Ein Hauptspeisen-Tipp von Willi Hirschmann von et Kempsche Huus
Ein Weihnachtsessen mit edlem Wild macht zum Fest doch wahrlich etwas her. Willi Hirschmann, der in der Altstadt für seine gute Küche bekannt ist, verrät uns, wie man ein ganzes Hauptgericht zaubert.
Hirschrücken
Hirschrücken von beiden Seiten würzen und scharf anbraten. Im Ofen bei 100 Grad Celsius ca. fünf Minuten garen und noch mal fünf Minuten ruhen lassen.
Kartoffel-Maronen-Püree
Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, durchdrücken und mit Milch, Butter, Salz und Muskatnuss fertig stellen. Maronen karamellisieren, kalt werden lassen, hacken und unter das Püree heben.
Knuspriger Rosenkohl
Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. In Eiswasser geben. Rosenkohl in Panko-Mehl panieren und in Öl ausbacken. Mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel würzen.
Preiselbeer-Jus Braune Kalbsgrundsoße mit Preiselbeeren und Portwein aufkochen. Noch mal abschmecken und bereitstellen.